2020年11月8日，國務(wù)院應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜合組發(fā)布了《關(guān)于印發(fā)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称奉A(yù)防性全面消毒工作方案的通知》，指出要扎實(shí)推進(jìn)新冠肺炎疫情防控工作，在做好進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称沸鹿诓《緳z測(cè)工作的基礎(chǔ)上，充分發(fā)揮消毒對(duì)新冠病毒的殺滅作用，有效防范新冠肺炎疫情通過進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称罚ê秤棉r(nóng)產(chǎn)品）輸入風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)“安全、有效、快速、經(jīng)濟(jì)”目標(biāo)。同時(shí)，工作方案指出：市場(chǎng)監(jiān)管部門要負(fù)責(zé)做好現(xiàn)場(chǎng)檢查和索票索證工作，督促市場(chǎng)開辦者、食品生產(chǎn)經(jīng)營者索取消毒單位出具的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称坟浳飿I(yè)經(jīng)消毒的證明，凡是不能提供消毒證明的，一律不能上市銷售。

01

冷鏈?zhǔn)称芳庸み^程哪些地方需要消毒？

1.1 生產(chǎn)加工過程清潔消毒

冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)加工過程中，應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品原料和產(chǎn)品特性、生產(chǎn)加工工藝特點(diǎn)，針對(duì)加工人員、生產(chǎn)環(huán)境及相關(guān)設(shè)備和設(shè)施制定有效的清潔消毒制度，并定期對(duì)消毒措施的執(zhí)行情況和效果進(jìn)行評(píng)價(jià)。具體消毒對(duì)象包括：食品生產(chǎn)加工人員、原料及半成品外包裝、生產(chǎn)加工設(shè)備及環(huán)境。

1.2 運(yùn)輸和配送過程清潔消毒

運(yùn)輸和配送過程清潔消毒對(duì)象包括：人員、物體表面、交通工具。

1.3 銷售經(jīng)營過程清潔消毒

銷售經(jīng)營過程清潔消毒對(duì)象包括：衛(wèi)生手、人手頻繁接觸的各種表面。

1.4 餐飲加工過程清潔消毒

餐飲加工過程的清潔消毒對(duì)象包括：冷鏈?zhǔn)称方佑|面、外包裝和用具餐（飲）具、調(diào)味品容器、高頻接觸物體表面消毒、垃圾桶、衛(wèi)生潔具等。

02

冷鏈?zhǔn)称芳庸み^程可以使用哪些消毒劑？

2020年10月16日，國務(wù)院應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制綜合組發(fā)布《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程新冠病毒防控消毒技術(shù)指南》，其中“冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營常用消毒劑及使用方法”部分明確指出：次氯酸消毒劑可用于物體表面、果蔬和食飲具、空氣、手、皮膚和黏膜的消毒。

值得注意的是“冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營常用消毒劑及使用方法”中次氯酸消毒劑的使用濃度建議控制在50-200ppm。

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為什么次氯酸是更合適的消毒劑

？

“冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營常用消毒劑及使用方法”中推薦使用的四類消毒劑中，我們認(rèn)為次氯酸消毒劑是冷鏈?zhǔn)称芳庸み^程最理想的消毒劑。具體如下：

（1）次氯酸消毒劑的應(yīng)用范圍最為廣泛，無論是生產(chǎn)加工、運(yùn)輸配送、銷售經(jīng)營過程無需多種消毒劑頻繁切換；

（2）次氯酸作為食品添加劑或用于食品加工清潔消毒在世界各個(gè)國家都有廣泛應(yīng)用和法規(guī)支持；

美國FDA將次氯酸作為一種液體抗菌劑，可用在肉類或家禽類的生產(chǎn)加工過程；已加工或預(yù)制肉類和家禽、魚類和海鮮、水果和蔬菜以及雞蛋的清洗。

美國EPA認(rèn)定次氯酸可用于公共飲食場(chǎng)所的食品接觸面、乳制品加工設(shè)備、食品加工設(shè)備和用具。使用時(shí)，溶液中所有次氯酸化學(xué)品的最終使用濃度不得超過200ppm。

USDA認(rèn)定電解產(chǎn)生的次氯酸可以用于有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和加工過程。

2002年，日本厚生勞動(dòng)省頒布了用于食品加工工業(yè)、餐飲及瓜果蔬菜消毒的標(biāo)準(zhǔn)《食品添加物用酸性電解水使用手冊(cè)》，將酸性電解次氯酸水的應(yīng)用領(lǐng)域擴(kuò)大到餐飲業(yè)和食品加工工業(yè)。

2020年《GB 28234-2020 酸性電解水生成器衛(wèi)生要求》指出酸性電解水可用于食飲具、食品加工器具和瓜果蔬菜的消毒。

（3）通過設(shè)備即時(shí)產(chǎn)生次氯酸水，現(xiàn)制現(xiàn)用，無需調(diào)配，操作簡單；

（4）次氯酸可殺滅新冠病毒已有切實(shí)證據(jù)，疫情發(fā)生后，日本國立感染癥研究所、北里大學(xué)、帶廣畜產(chǎn)大學(xué)、鳥取大學(xué)、QTEC檢測(cè)中心分別進(jìn)行了次氯酸水對(duì)新冠病毒的殺滅試驗(yàn)研究，結(jié)果表明：pH6.5以下，有效氯濃度35ppm以上次氯酸水（電解型/非電解型），可對(duì)新型冠狀病毒有效殺滅，并可作為對(duì)抗新型冠狀病毒的有效消毒物資。

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次氯酸用于冷鏈?zhǔn)称芳庸さ膬?yōu)勢(shì)

除了以上優(yōu)勢(shì)外，國內(nèi)對(duì)酸性電解次氯酸水用于冷鏈?zhǔn)称?，尤其是水產(chǎn)品加工中還做了大量的研究，得出以下結(jié)論：

1、水產(chǎn)原料會(huì)攜帶食源性致病菌，酸性電解次氯酸水處理原料后，除發(fā)揮其消毒作用外，還可避免清洗液對(duì)環(huán)境造成污染與水產(chǎn)原料的交叉污染，降低微生物污染幾率。

2、水產(chǎn)品在加工過程中通常會(huì)與不同設(shè)備接觸，設(shè)備材質(zhì)大多為不銹鋼、瓷磚與玻璃等。采用酸性電解次氯酸水對(duì)器具進(jìn)行殺菌消毒，可防止器具與水產(chǎn)品間交叉污染。酸性電解次氯酸水對(duì)水產(chǎn)品加工設(shè)備的殺菌消毒，其殺菌效果理想且在水產(chǎn)品加工企業(yè)中應(yīng)用前景廣泛。

3、酸性電解次氯酸水因其具有瞬時(shí)廣譜殺菌作用，在水產(chǎn)品貯藏保鮮中得到廣泛應(yīng)用。相關(guān)研究表明，其對(duì)水產(chǎn)品殺菌保鮮方面有著顯著效果，可抑制水產(chǎn)品中細(xì)菌的生長繁殖，對(duì)其感官與營養(yǎng)影響不大。

綜上所述，在國外新冠疫情依然無法有效控制的情況下，進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬廊淮嬖谳^大風(fēng)險(xiǎn)。尤其是10月17日，中國疾病預(yù)防控制中心網(wǎng)站發(fā)布消息稱檢測(cè)人員在冷鏈?zhǔn)称吠獍b分離到新冠活病毒，這是國際上首次在冷鏈?zhǔn)称吠獍b上分離到新冠活病毒，并證實(shí)接觸新冠活病毒污染的外包裝可導(dǎo)致感染。

在此背景下，冷鏈?zhǔn)称返娜嫦撅@得愈發(fā)重要，而次氯酸因其制取方便、殺菌高效、可直接接觸食品等特點(diǎn)，可以作為打好疫情防控阻擊戰(zhàn)的有力武器。